„Settegrammi“ Valdobbiadene DOCG

Bereiten Sie zunächst die frischen Nudeln in einer Schüssel zu, geben Sie das Mehl und die Eier hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen mit einer Gabel. Behandeln Sie dann die Zutaten mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig weiterkneten ; Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Formen Sie eine Kugel und legen Sie diese in einen Lebensmittelbeutel oder wickeln Sie sie in Klarsichtfolie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort ruhen. Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig erneut, bestreuen Sie ihn mit ganz wenig Mehl und teilen Sie ihn dann in 2 Portionen auf; Verschließen Sie den Teig, den Sie nicht sofort verwenden, in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet. Den anderen Teig können Sie mit der Maschine (alternativ auch mit einem Nudelholz) von der untersten zur höchsten Stufe ausrollen man erhält ein sehr dünnes Blech. Legen Sie die erhaltenen Streifen auf eine leicht mit gemahlenem Grieß bemehlte Arbeitsfläche, mit der Sie auch die Nudelblätter bestreuen können. Von jedem Blatt drei Rechtecke ausschneiden und auf jeder Seite 2-3 Minuten trocknen lassen. Anschließend die Rechtecke ohne zu drücken zu Rollen aufwickeln und mit einem Messer in 2 mm dicke Streifen schneiden. Rollen Sie die Tagliolini vorsichtig aus, indem Sie ein Stück Teig nehmen, sie zu einem Nest zusammenrollen und auf einem sauberen, leicht bemehlten Tuch oder auf einem Nudelständer trocknen lassen . Fahren Sie fort, bis alle frischen Nudeln aufgebraucht sind.

Fahren Sie mit der Zubereitung des Dressings fort: Waschen Sie die Zitrone gut und reiben Sie die Schale ab. Achten Sie dabei darauf, den weißen Teil zu vermeiden, der einen bitteren Geschmack hat. Dann den Zitronensaft auspressen. Nehmen Sie einen großen Topf oder eine große Bratpfanne mit hohem Rand, geben Sie Öl, Butter und Zitronenschale hinzu und schmelzen Sie alles bei sehr schwacher Hitze. Fügen Sie auch den Zitronensaft hinzu (Sie können ihn filtern, um zu verhindern, dass die Kerne in das Dressing gelangen). Kochen Sie die Tagliolini höchstens 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser und braten Sie sie dann in der Pfanne mit den Gewürzen an. Geben Sie bei Bedarf eine Kelle Nudelkochwasser hinzu und rühren Sie alles gut um. Ein paar Blätter Thymian hinzufügen und servieren.