Rebuli
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA BRUT
„Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
Verkostungsnotizen „Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
Farbe:
Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, kompakter und anhaltender Schaum, feine Perlage.
Parfüm:
Intensiv und fein. Es stechen blumige Noten, Akazien- und leichte Pfirsich- und Mineralnoten hervor.
Geschmack:
Beim Eintritt in den Mund trocken und trocken, mit aromatischer Intensität. Im Finale, Runde trocken und ausgewogen.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften „Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
Produktionsbereich:
Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Entrappen und Abkühlen der Trauben bei 15°C. Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleibt auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Schaumweinherstellung nach der Martinotti-Charmat-Methode bei kontrollierter Temperatur und ausgewählten Hefen, die die Noten des Valdobbiadene DOCG hervorheben. Mit einer Ruhezeit auf den Hefen von mindestens 70 Tagen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Produktionsbereich:
Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Entrappen und Abkühlen der Trauben bei 15°C. Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleibt auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Schaumweinherstellung nach der Martinotti-Charmat-Methode bei kontrollierter Temperatur und ausgewählten Hefen, die die Noten des Valdobbiadene DOCG hervorheben. Mit einer Ruhezeit auf den Hefen von mindestens 70 Tagen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Der Tipp des Winzers für „Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
Dieser frische und elegante Wein eignet sich ideal für ein intimes Abendessen mit Freunden und Verwandten und passt gut dazu:
Herbstliche Gerichte, wie z. B. Kürbissuppe
Gerichte mit Meeresfrüchten, wie Garnelensalat
Die Serviertemperatur von „Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit „Zerogrammi“ Valdobbiadene DOCG
ERSTER GANG - VEGETARISCH
Kürbissuppe
35 Min. kochen
VORBEREITUNG 15 Min.:
Für die Kürbissuppe zunächst den Kürbis putzen und 1 kg Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dann den Lauch in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, fügen Sie den Lauch hinzu und braten Sie ihn einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren, damit er nicht anbrennt. Bei Bedarf können Sie eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Wenn der Lauch gut gebräunt ist, fügen Sie den Kürbis hinzu und rühren Sie ihn einige Minuten lang um, um ihn zu würzen, und bedecken Sie ihn dann mit der heißen Brühe. Kochen Sie den Kürbis unter häufigem Rühren. Dies dauert etwa 25 bis 30 Minuten.
Wenn der Kürbis sehr weich und fast matschig ist, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Muskatnuss abschmecken. An diesem Punkt fast die gesamte Sahne hinzufügen und etwas für die endgültige Dekoration beiseite legen. Zum Kombinieren mit einem Stabmixer mixen; es sollte glatt und samtig sein.
Haselnüsse mit dem Messer grob hacken. Die Haselnüsse zusammen mit dem Rosmarin und einem Schuss Öl in eine Pfanne geben und einige Minuten rösten.
Die Gerichte mit der beiseite gestellten Sahne garnieren, leicht vermischen und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Rosmarinnadeln garnieren: Ihre Kürbissuppe ist servierfertig.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, fügen Sie den Lauch hinzu und braten Sie ihn einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren, damit er nicht anbrennt. Bei Bedarf können Sie eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.
Wenn der Lauch gut gebräunt ist, fügen Sie den Kürbis hinzu und rühren Sie ihn einige Minuten lang um, um ihn zu würzen, und bedecken Sie ihn dann mit der heißen Brühe. Kochen Sie den Kürbis unter häufigem Rühren. Dies dauert etwa 25 bis 30 Minuten.
Wenn der Kürbis sehr weich und fast matschig ist, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Muskatnuss abschmecken. An diesem Punkt fast die gesamte Sahne hinzufügen und etwas für die endgültige Dekoration beiseite legen. Zum Kombinieren mit einem Stabmixer mixen; es sollte glatt und samtig sein.
Haselnüsse mit dem Messer grob hacken. Die Haselnüsse zusammen mit dem Rosmarin und einem Schuss Öl in eine Pfanne geben und einige Minuten rösten.
Die Gerichte mit der beiseite gestellten Sahne garnieren, leicht vermischen und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Rosmarinnadeln garnieren: Ihre Kürbissuppe ist servierfertig.
ZUTATEN für 4 Personen - Für die Velouté:
- 1,5 kg zarter Kürbis (zum Reinigen)
- 150 g Lauch
- 100 g frische flüssige Sahne
- 800 g Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- Extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
- 80 g ganze geschälte Haselnüsse
- Extra natives Olivenöl nach Geschmack
- 2 Zweige Rosmarin
HAUPTSPEISE - FISCH
Garnelensalat
10 Min. kochen
VORBEREITUNG 30 Min.:
Um den Garnelensalat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Garnelen. Lösen Sie den Schwanz vom Rest des Körpers, ziehen Sie dann die Beine weg und schneiden Sie den Rücken dort ab, wo sich der dunkle Darmfaden befindet. Lösen Sie auch diese mit der Spitze eines Messers oder Zahnstochers. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie etwa 320 Gramm gereinigte Garnelen erhalten haben. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Den süßen Paprika dazugeben, vermischen und zum Würzen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen und den Boden abschneiden. Schneiden Sie es dann mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Scheiben und geben Sie es dann in eine Schüssel mit Wasser und Eis: Dadurch wird der Geschmack weicher und es wird knuspriger.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden; lege das auch beiseite. Kommen wir zum Schluss zur Avocado: Schneiden Sie sie in zwei Teile, entfernen Sie den Kern mit der Klinge und schälen Sie sie anschließend. Zum Schluss in 8 Stücke schneiden. Erhitzen Sie einen Grill und grillen Sie die Avocadoscheiben, indem Sie sie jeweils 1 Minute lang zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite garen. Legen Sie die Garnelen auf einen Teller und beginnen Sie mit dem Garen. Sie garen auf der einen Seite 2 Minuten und auf der anderen 1 Minute. Denken Sie daran, sie nicht zu wenden, damit das Garen gleichmäßig erfolgt. Legen Sie diese ebenfalls auf den Teller, damit sie abkühlen und den Salat zubereiten können.
Den zuvor gereinigten Songino und den Rucola in eine Schüssel geben. Die abgetropften Frühlingszwiebelscheiben dazugeben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Legen Sie etwas Salat zusammen mit ein paar gegrillten Avocadostücken und ein paar Mangoscheiben auf einen Servierteller. Zum Schluss mit den Garnelen garnieren.
Bereiten Sie eine passende Sauce zu, indem Sie die Schale einer Limette in eine Schüssel reiben und den griechischen Joghurt hinzufügen. Dann den Saft auspressen und hineingießen. Gründlich vermischen und dann ein paar Löffel auf den Teller geben, fertig ist Ihr frischer und köstlicher Garnelensalat: Genießen Sie Ihr Essen
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen und den Boden abschneiden. Schneiden Sie es dann mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Scheiben und geben Sie es dann in eine Schüssel mit Wasser und Eis: Dadurch wird der Geschmack weicher und es wird knuspriger.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden; lege das auch beiseite. Kommen wir zum Schluss zur Avocado: Schneiden Sie sie in zwei Teile, entfernen Sie den Kern mit der Klinge und schälen Sie sie anschließend. Zum Schluss in 8 Stücke schneiden. Erhitzen Sie einen Grill und grillen Sie die Avocadoscheiben, indem Sie sie jeweils 1 Minute lang zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite garen. Legen Sie die Garnelen auf einen Teller und beginnen Sie mit dem Garen. Sie garen auf der einen Seite 2 Minuten und auf der anderen 1 Minute. Denken Sie daran, sie nicht zu wenden, damit das Garen gleichmäßig erfolgt. Legen Sie diese ebenfalls auf den Teller, damit sie abkühlen und den Salat zubereiten können.
Den zuvor gereinigten Songino und den Rucola in eine Schüssel geben. Die abgetropften Frühlingszwiebelscheiben dazugeben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Legen Sie etwas Salat zusammen mit ein paar gegrillten Avocadostücken und ein paar Mangoscheiben auf einen Servierteller. Zum Schluss mit den Garnelen garnieren.
Bereiten Sie eine passende Sauce zu, indem Sie die Schale einer Limette in eine Schüssel reiben und den griechischen Joghurt hinzufügen. Dann den Saft auspressen und hineingießen. Gründlich vermischen und dann ein paar Löffel auf den Teller geben, fertig ist Ihr frischer und köstlicher Garnelensalat: Genießen Sie Ihr Essen
ZUTATEN für 4 Personen - Für die Garnelen:
- 650 g Garnelen (zum Reinigen)
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Songino
- 25 g Rucola
- 120 g Mango
- 1 Avocado
- 30 g rote Frühlingshühner
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Joghurtsauce:
- 50 g griechischer Joghurt
- 1 Limette
