DOC Treviso BRUT

Lorraine zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Grundboden, also dem herzhaften Mürbeteig. Geben Sie das Mehl, die kalte Butter in Stücken, das grobe Salz und das Ei in den Mixer und betätigen Sie die Messer, bis Krümel entstehen. Auf die Arbeitsfläche geben, schnell durchkneten und einen Teig erhalten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
Kümmere dich in der Zwischenzeit um den Speck. Entfernen Sie die Schwarte und schneiden Sie es in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in 1 cm dicke Stücke. 50 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Rinde vom Käse entfernen und mit einer grobmaschigen Reibe reiben. Die Sahne in eine Schüssel geben, Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer hinzufügen und eine Prise Muskatnuss reiben. Mit einer Gabel schlagen und beiseite stellen.

Buttern Sie eine gewellte 26-cm-Backform aus Keramik mit Butter und heizen Sie nun den Ofen vor. Sie haben alles, was Sie brauchen: Schlagen Sie den herzhaften Teig mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett kurz auf und rollen Sie ihn dann 3–4 mm dick aus. Nochmals mit einer Prise Mehl bestäuben und dann um das Nudelholz rollen, zum Schluss in der Form ausrollen. Drücken Sie den Teig fest, damit er gut haftet, und entfernen Sie dann den Überschuss mit einem Messer. Den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen und ¾ des geriebenen Käses hineingeben. Dann den Speck dazugeben, die Sahne dazugeben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Quiche Lorraine im statischen Ofen bei 180° etwa 50–60 Minuten garen. Sie müssen lediglich ein paar Minuten warten, bevor Sie es servieren.