DOC Treviso EXTRA DRY

Um den frittierten Tintenfisch zuzubereiten, reinigen Sie ihn zunächst: Spülen Sie ihn unter reichlich frischem, fließendem Wasser ab und entfernen Sie dann vorsichtig den Kopf mit den Händen vom Mantel. Sobald der Kopf entfernt wurde, suchen Sie immer noch mit den Händen nach der transparenten Knorpelfeder im Mantel und ziehen Sie sie vorsichtig heraus. Halten Sie den Tintenfisch erneut unter fließendes Wasser, waschen Sie ihn sorgfältig und ziehen Sie die Eingeweide mit den Händen aus dem Mantel. Anschließend entfernen Sie die Außenhaut: Schneiden Sie den letzten Teil des Fells mit einem kleinen Messer ab, gerade so weit, dass ein Rand der Haut erfasst wird, und entfernen Sie die Hülle vollständig mit Ihren Händen oder mit Hilfe eines kleinen Messers. Um das Fell fertig zu säubern, entfernen Sie immer mit einem kleinen Messer die Flossen. Schneiden Sie den Umhang in 0,5 cm dicke Ringe oder schneiden Sie alternativ dünne Streifen: Öffnen Sie den Umhang wie ein Buch, schneiden Sie den Endteil mit einem Messer ab, teilen Sie ihn in zwei Hälften und schneiden Sie ihn in Streifen. Nehmen Sie die Tentakel und entfernen Sie den zentralen Zahn, indem Sie sie mit den Händen nach außen öffnen und den zentralen Teil (d. h. den Mund) nach oben drücken. Geben Sie dann alles in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Kümmern Sie sich nun um die Panade: Verteilen Sie das Mehl auf einem Blech, legen Sie dann die Tintenfischringe darauf und vermischen Sie sie so, dass die Panade von allen Seiten gut haftet. Durch ein Sieb passieren, damit das überschüssige Mehl verloren geht. Stellen Sie eine große Pfanne mit dem Frittieröl auf den Herd und prüfen Sie mithilfe eines Küchenthermometers, ob die Temperatur 170 °C erreicht. Anschließend die panierten Ringe nacheinander 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und legen Sie sie auf ein mit saugfähigem Papier ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Öl abzutropfen. Mit Salz abschmecken und die frittierten Calamari heiß servieren!