Rebuli
GLERA SPUMANTE MILLESIMATO DRY
Millesimato Spumante DRY
Note di degustazione Millesimato Spumante DRY
Colore:
Giallo paglierino con riflessi verdolini, spuma compatta e persistente, perlage fine.
Profumo:
Ampio, molto intenso e fine. Spiccano la mela Golden, la pera Williams, l’arancia candita, sentori floreali di gelsomino e mandorlo e una nota balsamica.
Sapore:
Amabile, intenso e cremoso. Di grande piacevolezza ed intensità gustativa, avvolge il palato col suo gusto di frutta bianca matura. Di grande equilibrio grazie alla sua spiccata mineralità.
Prodotto disponibile!
Caratteristiche organolettiche Millesimato Spumante DRY
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox circa 3 mesi.
Presa di spuma:
Metodo italiano con temperatura di rifermentazione controllata (14°-15°), eseguita con lieviti selezionati. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima dell’imbottigliamento. Durata del ciclo circa 65 giorni.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile.
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox circa 3 mesi.
Presa di spuma:
Metodo italiano con temperatura di rifermentazione controllata (14°-15°), eseguita con lieviti selezionati. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima dell’imbottigliamento. Durata del ciclo circa 65 giorni.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile.
I consigli dell’enologo per Millesimato Spumante DRY
Ideale per degustazioni di classe e momenti gourmet, questo vino si abbina a:
Piatti di pesce crudo, come i ceviche freschi
Dessert come la mousse di fichi e frutta secca
La temperatura di servizio del Millesimato Spumante DRY
Servire a 6-8 °C
Le ricette ideali con Millesimato Spumante DRY
PIATTO UNICO – PESCE CRUDO
Ceviche
80 min
PREPARAZIONE 10 min (+ 1 h per la marinatura):
Per realizzare il ceviche, per prima cosa preparate gli ingredienti che vi serviranno: tritate il coriandolo, mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa e tritate grossolanamente il peperoncino.
Eliminate la pelle dai filetti di cernia e di sgombro, poi rimuovete le spine con una pinzetta. Tagliate i filetti di pesce in modo da ottenere dei pezzi più piccoli della stessa dimensione.
Adagiate i filetti in una pirofila cercando di non sovrapporli troppo, poi aggiungete la cipolla, la scorza grattugiata dei lime e il peperoncino tritato.
Unite anche il coriandolo, poi versate il succo dei lime e l’olio.
Coprite la pirofila con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso il tempo della marinatura, servite il ceviche accompagnato con spicchi di lime.
Eliminate la pelle dai filetti di cernia e di sgombro, poi rimuovete le spine con una pinzetta. Tagliate i filetti di pesce in modo da ottenere dei pezzi più piccoli della stessa dimensione.
Adagiate i filetti in una pirofila cercando di non sovrapporli troppo, poi aggiungete la cipolla, la scorza grattugiata dei lime e il peperoncino tritato.
Unite anche il coriandolo, poi versate il succo dei lime e l’olio.
Coprite la pirofila con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso il tempo della marinatura, servite il ceviche accompagnato con spicchi di lime.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 250 g filetti di cernia (da pulire)
- 200 g filetti di sgombro (da pulire)
- 50 g cipolle rosse
- 75 g succo di lime (circa 5 lime)
- Scorza di 2 lime
- 45 g olio extravergine d’oliva
- 1/2 peperoncino verde piccante habanero
- Coriandolo q.b.
DOLCE – AL CUCCHIAIO
Mousse con fichi e frutta secca
Cottura 10 min
PREPARAZIONE 30 min (+ 30 min di riposo della mousse in frigo):
Per realizzare la mousse di fichi e frutta secca per prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina nell’acqua fredda. Versate il rum in un pentolino e scaldatelo dolcemente, poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate con un cucchiaino per sciogliere completamente la gelatina e lasciate intiepidire. Intanto semi-montate la panna con le fruste elettriche. Versate lo yogurt al caramello in una ciotola, poi aggiungete il rum intiepidito con la gelatina. Mescolate per amalgamare il composto, poi unite la panna semi-montata e incorporatela con una frusta a mano. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate i fichi in 4 spicchi, senza sbucciarli. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente. Adagiate i fichi nella padella, poi aggiungete lo zucchero e rosolate a fiamma medio-alta per qualche minuto, in modo che prendano colore. Infine tritate grossolanamente le noci pecan e le nocciole, poi tostatele brevemente in padella.
Siete pronti per assemblare il dessert: riempite 2 bicchierini della capacità di 200 ml con la mousse che avrete trasferito in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 8 mm. Guarnite i bicchierini con i fichi e la frutta secca, poi completate con le foglioline di maggiorana. La vostra mousse con fichi e frutta secca è pronta per essere servita
Nel frattempo tagliate i fichi in 4 spicchi, senza sbucciarli. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente. Adagiate i fichi nella padella, poi aggiungete lo zucchero e rosolate a fiamma medio-alta per qualche minuto, in modo che prendano colore. Infine tritate grossolanamente le noci pecan e le nocciole, poi tostatele brevemente in padella.
Siete pronti per assemblare il dessert: riempite 2 bicchierini della capacità di 200 ml con la mousse che avrete trasferito in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 8 mm. Guarnite i bicchierini con i fichi e la frutta secca, poi completate con le foglioline di maggiorana. La vostra mousse con fichi e frutta secca è pronta per essere servita
INGREDIENTI per 2 persone (capacità bicchierini 200 ml) - Per la mousse:
- 150 g yogurt al caramello salato latte fieno (freddo)
- 180 g panna fresca liquida fredda
- 30 g rum
- 5 g gelatina in foglie
Per guarnire:
- 250 g fichi
- 20 g noci pecan
- 20 g zucchero
- 20 g nocciole intere spellate
- 20 g burro
- Maggiorana q.b.
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